Aufgrund der ideale Reifebedingungen im Herbst  konnte Winfried Peter in aller Ruhe abwarten, bis sein Lesegut das Maximum an Fruchtkonzentration erreichte.

Am 8. Oktober, fast zeitgleich mit dem Spätburgunder wurden die Trauben von Hand geerntet. Ein Drittel des Leseguts ließ Peter drei Tage gekühlt mazerieren, die restlichen zwei Drittel begannen sofort zu gären.

Die Gärphase verlief bei max. 28°C, die Maische wurde abnehmend mehrmals täglich untergetaucht. Bevor der Junge Wein in Holzfässer eingelegt wurde, wurde er sachte abgepresst.

Während der zwölfmonatigen Reufezeit durchlief er den biologische Säureabbau.

Konzentrierte kräftige und elegante Beerenfrucht mit feiner Holzreife. Ein fetter und samtiger Stoff.

Resultat von maximal 65 hl/ha und selektiver Lese, traditioneller Maischegärung mit biologischem Säureabbau und mindestens 12 Monate im Holzfass.