Die Trauben für diesen Sauvignon stammen von zwei unterschiedlichen Standorten mit zweierlei Bodenprägung: Löß-Lehm und kühle und gut versorgte Kalksteinböden. Die Rebparzellen liegen auf 85m und 240m über dem Meeresspiegel und beeinflussen daher enorm durch ihr sehr gegensätzliches Mikroklima. Das geerntete Lesegut stammt aus verschiedenen Reifephasen.

Nach einer Maischestandzeit der geernteten reifen und gesunden Trauben (84° Oechsle) zwischen 4 und 6 Stunden folgte eine schonende Pressung unter geringem Druck. Anschließend ohne Eingriffe von außen (z.B. Schönung oder ähnlichem) folgte die kontrollierte Vergärung im Stahltank.

Ein typischer erfrischender Sauvignon Blanc mit Stachelbeeraromen, der seine Schneider’sche Handschrift nicht verbergen kann und dies auch gar nicht möchte.

KAITUI steht für die maorische Übersetzung von Schneider. Die Maori sind ein indigenes Volk Neuseelands, der überseeischen Heimat des Sauvignon Blanc.

Das Lesegut erreichte ein Mostgewicht von 84° Oechsle.